Pasta med vongole
Tid: 20 minPortioner: 4
Passar till
Vongole och vitvin är en av matlagningens mest perfekta matchningar. Häll samma vin i glaset som i grytan — en Vermentino, en Muscadet, eller ett ljust mousserande. Ingen diskussion behövs.
Ingredienser
- 400 g spaghetti eller linguine
- 1 kg levande musslor (vongole/venusmusslor), skrubbade
- 5 msk olivolja
- 5 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 1 röd chili, tunt skivad (valfritt)
- 1,5 dl torrt vitt vin
- En stor näve persilja, grovhackad
- Flingsalt
Gör så här
- 11. Koka pastan i rikligt saltat vatten tills al dente. Spara 2 dl pastavatten.
- 22. Värm olivoljan i en stor gryta med lock. Fräs vitlöken och chilin 30 sekunder.
- 33. Häll i vinet, koka upp. Häll i musslorna, sätt på locket. Skaka grytan. 3–4 minuter tills alla öppnat sig. Kasta slutna.
- 44. Tillsätt pastan direkt i grytan. Häll i pastavatten, vänd runt tills pastan klätts av skyn.
- 55. Strö persilja, en sista ringel olivolja. Servera i grytan.