Pärlcouscous med rostade grönsaker och feta
Tid: 40 minPortioner: 4
Passar till
Rostade grönsaker, feta och citron — medelhavsmat som ber om ett glas rosé eller ett mellanfylligt vitt med örtkaraktär. Servera på verandan och låt kvällen ta hand om sig själv.
Ingredienser
- 250 g pärlcouscous (israelisk couscous)
- 1 zucchini, i halvcirklar
- 1 röd paprika, i bitar
- 1 gul paprika, i bitar
- 1 rödlök, i klyftor
- 200 g körsbärstomater
- 3 msk olivolja
- 1 tsk spiskummin
- Flingsalt, svartpeppar
- 150 g fetaost, smulad
- En näve mynta, hackad
- En näve persilja, hackad
- Saft av 1 citron
- 2 msk olivolja
Gör så här
- 11. Sätt ugnen på 200°C. Vänd grönsakerna med olivolja, spiskummin, salt och peppar. Rosta på plåt 25–30 minuter tills mjuka och brända i kanterna.
- 22. Koka pärlcouscoussen enligt förpackningen (oftast 8–10 minuter). Häll av, ringla med lite olivolja.
- 33. Blanda cous cous med de rostade grönsakerna, citronjuice och olivolja.
- 44. Fördela på tallrikar, smula feta över, strö mynta och persilja.