Peposo — toskansk peppargryta

Ingredienser

• 1,5 kg högrev, skuren i 5 cm bitar
• 2 hela vitlökshuvuden, klyftade (ej skalade)
• 3 msk hela svarta pepparkorn
• 1 flaska Chianti Classico
• 400 g krossade tomater
• 4 kvistar rosmarin
• 4 kvistar timjan
• 2 lagerblad
• Flingsalt
• Olivolja

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 150 °C.
2. 2Lägg allt — kött, vitlök, pepparkorn, tomater, vin, örter och en rejäl nypa salt — i en ugnsfast gryta. Rör om. Inget behöver brynas.
3. 3Sätt på lock och ställ in i ugnen i 4 timmar. Rör om en gång halvvägs.
4. 4Efter 4 timmar ska köttet vara siltmjukt och såsen tjock och mörk. Smaka av med salt. Fiska ur örtkvistarna och lagerbladen.
5. 5Servera med knaperstekt bröd som gnids med vitlök (fettunta) och ringla över olivolja.