Piggvar med musselbuljong och fänkål
Tid: 45 minPortioner: 4
Passar till
Saffranens elegans och musselns saltstänk vill ha ett stort, komplext vitt — Puligny-Montrachet, Condrieu eller ett åldrat Champagne.
Ingredienser
- 4 piggvarfiléer (ca 180 g styck)
- 500 g blåmusslor
- 200 ml torrt vitt vin
- 1 fänkål, tunt skivad
- 2 schalottenlökar, hackade
- 200 ml grädde
- 2 msk smör
- ½ tsk saffran
- Salt och vitpeppar
- Fänkålsgrönt till garnering
Gör så här
- 1Ångkoka musslorna i vin tills de öppnar sig. Sila spadet. Ta ur köttet.
- 2Fräs schalottenlök och fänkål i smör i 5 minuter. Häll på musselspadet och saffran. Koka in till hälften. Tillsätt grädden.
- 3Stek piggvaren i smör: 3 minuter skinnsidan nedåt, vänd och stek 2 minuter.
- 4Servera piggvaren i djupa tallrikar med musselbuljongen, musslorna och fänkålsgrönt.