Pocherad hälleflundra med champagnesås

Ingredienser

• 4 hälleflundrafiléer (ca 180 g styck)
• 300 ml champagne eller torrt mousserande vin
• 200 ml fiskfond
• 2 schalottenlökar, finhackade
• 200 ml grädde
• 2 msk smör
• Salt och vitpeppar
• Färsk gräslök
• Ångkokade sparrisar till servering

Gör så här

1. 1Fräs schalottenlöken i smör i 2 minuter. Häll på champagne och fond. Koka upp.
2. 2Lägg i fiskfiléerna, sänk värmen och pochera under lock i 8–10 minuter.
3. 3Ta upp fisken. Reducera spadet till hälften. Tillsätt grädden och reducera till sållignande konsistens. Montera med smör. Krydda.
4. 4Servera fisken med champagnesåsen, gräslök och ångkokad sparris.