Porchetta med salvia och fänkål

Ingredienser

• 3 kg fläskkarré med svål, benfri
• 4 msk fänkålsfrö, krossade
• 2 msk torkad salvia
• 1 msk chiliflingor
• 1 msk svartpeppar, grovmalen
• 8 vitlöksklyftor, finrivna
• Skal av 2 citroner, finrivna
• 3 msk olivolja
• 2 msk flingsalt
• Slaktarsnöre

Gör så här

1. 1Rista svålen med vassa snitt var 1 cm. Vänd och öppna köttet som en bok. Blanda fänkålsfrö, salvia, chili, peppar, vitlök, citronskal och olivolja. Gnid in hela insidan.
2. 2Rulla ihop och bind med snöre var 3 cm. Gnid insaltet i svålen. Ställ kallt utan lock i 12–24 timmar (torkar svålen).
3. 3Sätt ugnen på 250 °C. Rosta i 30 minuter tills svålen bubblar. Sänk till 160 °C och rosta i ytterligare 2,5 timmar (kärntemperatur 68 °C).
4. 4Vila i 20 minuter. Skiva med sågande rörelse genom svålen. Servera med salsa verde och rostad potatis.