Pumpa- och salviarisotto

Ingredienser

• 400 g pumpa (butternut eller hokkaido), i tärningar
• 300 g arborio- eller carnaroliris
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor
• 150 ml vitt vin
• 1 l grönsaksbuljong, varm
• 50 g parmesan, riven
• 30 g smör
• 8 salviablad
• Olivolja
• Salt, svartpeppar
• Muskotnöt

Gör så här

1. 11. Ugnsrosta pumpan med olivolja på 200°C i 20 minuter tills mjuk och karamelliserad.
2. 22. Fräs lök och vitlök i olivolja. Tillsätt riset, rör 1 minut.
3. 33. Häll i vitt vin, rör tills det absorberats.
4. 44. Tillsätt buljong en slev i taget, rör ofta. Fortsätt i 18 minuter.
5. 55. Rör ner pumpa, parmesan och smör. Krydda med muskotnöt.
6. 66. Fritera salviabladen i smör tills knapriga. Toppa risotton.