Ragù alla bolognese
Tid: 180 minPortioner: 6
Passar till
Bolognese vill ha ett rött från Emilia-Romagna — sangiovese eller lambrusco. Men vilket medelkroppigt till fylligt rött som helst med syra funkar.
Ingredienser
- 500 g blandad färs (nöt/fläsk)
- 100 g pancetta, i tärningar
- 1 gul lök, finhackad
- 2 morötter, finhackade
- 2 stjälkar selleri, finhackade
- 3 vitlöksklyftor
- 200 ml vitt vin
- 400 g krossade tomater
- 2 msk tomatpuré
- 200 ml mjölk
- 200 ml nötköttbuljong
- Muskotnöt, lagerblad
- 500 g tagliatelle
- Parmesan
Gör så här
- 11. Fräs pancetta tills den rendrerat fett. Tillsätt lök, morötter och selleri (soffritto), fräs 10 minuter.
- 22. Höj värmen, tillsätt färsen och bryn ordentligt.
- 33. Häll i vitt vin, koka tills det avdunstat.
- 44. Tillsätt tomater, tomatpuré, mjölk, buljong, muskotnöt och lagerblad.
- 55. Sjud på lägsta värme minst 2,5–3 timmar. Rör då och då.
- 66. Koka tagliatelle. Vänd i ragùn. Servera med riven parmesan.