Ragù napoletano med rigatoni

Ingredienser

• 500 g nötfärs
• 500 g fläskfärs
• 300 g italiensk korv, skal borttagit
• 2 msk olivolja
• 2 gula lökar, finhackade
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 200 ml rött vin
• 2 × 400 g hela skalade San Marzano-tomater
• 2 msk tomatpuré
• 500 ml nötfond
• 2 lagerblad
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk chiliflingor
• 700 g rigatoni
• Rivet pecorino romano
• Färsk basilika

Gör så här

1. 1Hetta upp olivoljan i en stor, tjockbottnad gryta. Bryn färsen och korven i omgångar tills de har fin färg. Lägg åt sidan.
2. 2Fräs löken i 5 minuter. Tillsätt vitlök, tomatpuré, oregano och chiliflingor och fräs i 2 minuter.
3. 3Häll på vinet och skrapa loss allt gott från botten. Koka till hälften. Tillsätt tomaterna (krossa dem med händerna), fond och lagerblad.
4. 4Lägg tillbaka köttet. Koka upp, sänk till lägsta värme och puttra utan lock i 4 timmar. Rör om var 30:e minut. Såsen ska bli tjock och mörk.
5. 5Smaka av med salt och peppar. Koka rigatonin al dente. Blanda med ragùn. Servera med pecorino och basilika.