Räktempura med ponzudipp

Ingredienser

• 16 stora råa räkor, skalade (med svans)
• 100 g vetemjöl
• 50 g majsstärkelse
• 1 äggula
• 200 ml iskallt kolsyrat vatten
• Frityrfett
• Salt
• Ponzudipp:
• 4 msk soja
• 2 msk citronsaft
• 1 msk risvinäger
• 1 msk mirin
• Riven daikon, riven ingefära

Gör så här

1. 1Blanda ponzudippen.
2. 2Blanda mjöl och majsstärkelse. Vispa in äggula och iskallt vatten. Klumpigt är bra — överarbeta inte.
3. 3Hetta upp oljan till 180 °C. Doppa räkorna i smeten. Fritera i 2–3 minuter tills ljust gyllene och knapriga.
4. 4Servera genast med ponzudipp.