Ravioli med oxsvans och salviasmör

Ingredienser

• Pastadeg:
• 300 g durum-vetemjöl (tipo 00)
• 3 ägg
• 1 msk olivolja
• ½ tsk salt
• Fyllning:
• 500 g braserad oxsvans (kött avskilt, finstrimlat)
• 50 g parmesan, riven
• 2 msk braserpad sky
• 1 äggula
• Salt och svartpeppar
• Salviasmör:
• 100 g smör
• 20 salviablad
• 50 g parmesan, riven

Gör så här

1. 1Pastadeg: Blanda mjöl och salt. Gör en brunn, knäck i äggen och tillsätt olivolja. Arbeta till en slät deg, ca 8 minuter. Vila under handduk i 30 minuter.
2. 2Fyllning: Blanda strimlad oxsvans med parmesan, braserpad sky och äggula. Krydda.
3. 3Kavla degen tunt (pasta maskin nivå 6 eller tunn kavle). Klicka fyllning var 5 cm. Vik, tryck ut luft och skär med rund utstickare. Du får ca 24 ravioli.
4. 4Koka i lättsaltat vatten i 3–4 minuter.
5. 5Salviasmör: Smält smöret på medelvärme tills det nöt-bruna. Fräs salvian i 30 sekunder.
6. 6Blanda raviolin med salviamöret. Servera med riven parmesan.