Risotto ai frutti di mare

Ingredienser

• 320 g carnaroli-ris
• 300 g blåmusslor
• 200 g räkor, skalade
• 200 g bläckfiskringar
• 150 g vongole
• 1 l fiskfond
• 200 ml torrt vitt vin
• 1 gul lök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 msk olivolja
• 2 msk smör
• Hackad persilja
• Chiliflingor
• Skal och saft av 1 citron

Gör så här

1. 1Ångkoka musslor och vongole i 100 ml vin tills de öppnar sig. Sila och spara spadet. Ta ut köttet.
2. 2Fräs lök och vitlök i olivolja. Tillsätt riset och fräs i 2 minuter. Häll på resterande vin och rör tills det absorberats.
3. 3Tillsätt varm fiskfond och musselspad en slev i taget, rör kontinuerligt. Ca 18 minuter.
4. 4Under sista 3 minuterna: tillsätt bläckfisk och räkor. Rör ner smör, citronskal och citronsaft. Tillsätt musslor och vongole.
5. 5Toppa med persilja och chiliflingor. Servera utan ost.