Risotto med citron och räkor

Ingredienser

• 400 g stora råa räkor, skalade
• 300 g arborioris
• 1 lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1,5 dl torrt vitt vin
• 1 liter varm fisk- eller grönsaksbuljong
• Rivet skal och saft av 1 citron
• 40 g parmesan, riven
• 30 g smör
• 2 msk olivolja
• Persilja
• Flingsalt, svartpeppar

Gör så här

1. 11. Värm olivoljan i en bred kastrull. Fräs löken mjuk 4 minuter. Tillsätt vitlöken, fräs 1 minut.
2. 22. Tillsätt riset, rör 1 minut tills glansigt. Häll i vinet, rör tills det absorberats.
3. 33. Tillsätt buljongen en slev i taget, rör ofta, 18–20 minuter.
4. 44. Stek räkorna i smör i en separat panna 2 minuter tills rosa. Salta.
5. 55. Rör ner parmesan, citronskal och citronsaft i risotton. Smaka av.
6. 66. Lägg räkorna ovanpå, strö persilja. Servera direkt.