Risotto alla milanese med parmesan

Ingredienser

• 320 g carnaroli-ris
• 1 l grönsaksfond
• ½ tsk saffran
• 200 ml torrt vitt vin
• 1 gul lök, finhackad
• 80 g smör
• 80 g parmesan, riven
• 2 msk olivolja
• Salt och vitpeppar

Gör så här

1. 1Lös upp saffran i varm fond. Fräs löken i olivolja och hälften av smöret i 3 minuter. Tillsätt riset och fräs i 2 minuter.
2. 2Häll på vinet och rör tills det absorberats. Tillsätt varm fond en slev i taget, rör kontinuerligt. Ca 18 minuter.
3. 3Ta från värmen. Rör ner resterande smör och parmesan (mantecatura). Krydda. Risotton ska vara krämig och flyta ut lätt på tallriken.
4. 4Servera genast.