Rödbetsgravad lax med senap- och dillsås
Tid: 20 minPortioner: 8
Passar till
En middagsklassiker som ser ut som en hel dags arbete — men kylskåpet har gjort jobbet. Syrigheten i ett mousserande vin eller en halvtorr riesling skär genom fetman och speglar citronen.
Ingredienser
- 800 g mycket färsk laxfilé, med skinn, benfri
- 2 medelstora råa rödbetor, grovrivna
- 100 g flingsalt
- 80 g strösocker
- 2 msk grovstötta svartpepparkorn
- En stor knippa dill, grovhackad
- Rivet skal av 1 citron
- Sås:
- 3 msk dijonsenap
- 1 msk honung
- 2 msk vitvinsvinäger
- 6 msk neutral olja
- En stor näve dill, finhackad
Gör så här
- 11. Blanda rödbetor, salt, socker, peppar, dill och citronskal till en grov pasta.
- 22. Lägg laxen med skinnsidan nedåt på ett stort stycke plastfolie. Pressa rödbetsblandningen jämnt över köttsidan så att den täcks helt.
- 33. Slå in stramt, lägg i en grund form, tyng med en tallrik och en konservburk. Kyl i 48 timmar och vänd en gång halvvägs.
- 44. Såsen: vispa senap, honung och vinäger. Droppa ner oljan i en tunn stråle medan du vispar tills det tjocknat. Rör ner dillen.
- 55. När det är dags: skrapa av gravsalladen och torka laxen med hushållspapper. Skiva mycket tunt på snedden.
- 66. Servera på ett stort fat med såsen, mörkt rågbröd och citronklyftor.