Rostad marulk med saffransfond och musslor

Ingredienser

• 800 g marulkfilé, rensad
• 500 g blåmusslor
• 200 ml torrt vitt vin
• 1 l fiskfond
• ½ tsk saffran
• 1 fänkål, tunt skivad
• 2 schalottenlökar, hackade
• 200 g körsbärstomater, halverade
• 3 msk olivolja
• 2 msk smör
• Salt och svartpeppar
• Persilja

Gör så här

1. 1Ångkoka musslorna i vin tills de öppnar sig. Sila och spara spadet. Ta ur köttet.
2. 2Fond: Koka fiskfond med saffran och musselspad i 10 minuter. Tillsätt fänkål och tomater.
3. 3Stek marulken i smör och olivolja: 3 minuter per sida tills gyllene. Sänk värmen, täck och koka ytterligare 5 minuter.
4. 4Skiva marulken. Servera i djupa tallrikar med saffransfonden, musslorna och persilja.