Saltfiskbullar med citronaioli
Tid: 45 minPortioner: 8
Passar till
Krispiga på ytan, molnmjuka inuti — den där sortens rätt gästerna äter stående innan du hunnit servera vinet. Bubblor hanterar fetman, men en albariño möter den maritima kanten ännu bättre.
Ingredienser
- 400 g saltad torsk, lagd i kallt vatten 24 timmar med 3–4 vattenbyten
- 500 g mjölig potatis, skalad och i tärningar
- 3 msk olivolja
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- En liten knippa persilja, hackad
- 2 ägg
- 3 msk vetemjöl
- Neutral olja till fritering
- Citronklyftor
- Aioli:
- 2 vitlöksklyftor, krossade till pasta med salt
- 2 äggulor
- 1 tsk dijonsenap
- Saft av 1 citron
- 2,5 dl olivolja
- Flingsalt
Gör så här
- 11. Häll av saltfisken. Sjud försiktigt i nytt vatten 10 minuter. Häll av, låt svalna, plocka i flingor och ta bort skinn och ben.
- 22. Koka potatisen mjuk. Häll av väl och mosa grovt — några klumpar är bra.
- 33. Värm olivoljan i en liten kastrull, låt vitlöken svettas 1 minut utan att ta färg. Rör ner i potatisen tillsammans med fisken, persiljan och äggen. Blanda väl och smaka av. Kyl 30 minuter.
- 44. Aiolin: vispa gulorna med vitlök, senap och halva citronsaften. Droppa i oljan i en tunn stråle medan du vispar tills tjock och blank. Justera med resten av citronsaften och salt.
- 55. Hetta upp neutral olja till 180°C. Forma matskedsstora bollar av fiskblandningen och rulla lätt i mjöl.
- 66. Fritera i omgångar 3–4 minuter tills djupt gyllene och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
- 77. Servera direkt med aioli och citronklyftor.