Saltimbocca alla romana
Tid: 25 minPortioner: 4
Passar till
Salvians aromatiska oljor och parmaskinkans umami gör detta till ett perfekt par med ett lättrött med bra syra — Valpolicella eller ung Chianti.
Ingredienser
- 8 tunna kalvschnitzel, ca 80 g styck
- 8 skivor parmaskinka
- 16 stora salviablad
- 2 msk smör
- 1 msk olivolja
- 150 ml torrt vitt vin
- 100 ml kalvfond
- 1 msk smör (till montering)
- Salt och svartpeppar
Gör så här
- 1Lägg en skiva parmaskinka och två salviablad på varje schnitzel. Fäst med en tandpetare. Krydda lätt med peppar (skinkan är redan salt).
- 2Hetta upp smör och olivolja i en stor stekpanna. Stek schnitzlarna med skinksidan nedåt i 2 minuter tills skinkan är knaprig. Vänd och stek ytterligare 1 minut. Lägg på ett varmt fat.
- 3Häll vinet i pannan och skrapa loss allt gott. Reducera till hälften. Tillsätt fonden och reducera ytterligare 2 minuter. Montera med smör.
- 4Häll såsen över köttet. Servera genast med citronsparris eller en enkel grön sallad.