Skaldjursgryta med saffran och aioli
Tid: 45 minPortioner: 6
Passar till
Saffran och skaldjur i en och samma gryta — det här är en rätt som vill ha ett vitt vin med karaktär. En fyllig vit Rhône, en fina eller till och med en provençalsk rosé med lite tyngd matchar saffranens värme och tomatbuljongen.
Ingredienser
- 500 g blåmusslor, skrubbade
- 300 g stora räkor, med skal
- 300 g fast vit fisk (torsk eller kummel), i stora bitar
- 200 g bläckfiskringar (frivilligt)
- 3 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 fänkålshuvud, tunt skivat
- 1 burk krossade tomater (400 g)
- 2 dl fiskbuljong eller vitt vin
- ½ g saffran (en god nypa), blomlad i 2 msk varmt vatten
- Flingsalt, svartpeppar, chiliflak
- Persilja att garnera
- Gott bröd
- Aioli:
- 2 vitlöksklyftor, finrivna
- 2 äggulor
- 1 tsk dijonsenap
- 2,5 dl olivolja
- Saft av ½ citron
- Salt
Gör så här
- 11. Gör aiolin först: vispa gulor med vitlök, senap och hälften av citronsaften. Droppa i oljan långsamt medan du vispar till tjock och blank. Smaka av med resten av citron och salt. Ställ åt sidan.
- 22. Värm olivoljan i en stor bred gryta. Fräs lök, vitlök och fänkål 5 minuter tills mjuka.
- 33. Tillsätt tomaterna, buljongen, saffransvattnet, chiliflak, salt och peppar. Sjud 15 minuter.
- 44. Lägg i den fasta fisken först, låt sjuda 3 minuter. Lägg sedan i räkorna och bläckfisken, låt sjuda 2 minuter till. Sist musslorna — sätt på locket och koka 3 minuter tills de öppnat sig.
- 55. Kasta musslor som inte öppnat sig. Smaka av buljongen.
- 66. Ösa upp i djupa tallrikar med rikligt sky. Klicka en sked aioli ovanpå och strö med persilja. Servera med bröd.