Spaghetti carbonara
Tid: 20 minPortioner: 4
Passar till
Carbonara — den sortens mat som inte behöver en matchning, den behöver ett glas. Något med syra som skär genom ägg och fett — Verdicchio, Frascati, ett lätt rött från Lazio. Eller vad som helst som är öppet. Det går inte att göra fel här.
Ingredienser
- 400 g spaghetti
- 200 g guanciale (eller pancetta), i 5 mm stavar
- 4 äggulor + 1 helt ägg
- 80 g pecorino romano, fint riven
- 40 g parmesan, fint riven
- Rikligt med svartpeppar
- Ingen grädde. Aldrig grädde.
Gör så här
- 11. Vispa äggulor, ägg, pecorino och parmesan till en slät, tjock kräm. Peppra generöst.
- 22. Stek guancialen i en stor torr stekpanna på medelvärme 5–7 minuter tills fettet rentat ur och köttet blivit krispigt. Ta av från värmen.
- 33. Koka spaghettin i rikligt saltat vatten. Spara 2 dl pastavatten.
- 44. Flytta pastan direkt till pannan med guancialen. Pannan ska vara AV plattan. Tillsätt en skvätt pastavatten.
- 55. Häll i ägg-ost-blandningen. Rör snabbt och intensivt 30 sekunder — pannan AV plattan. Fettet och pastavattnet emulgerar äggsmeten till en krämig sås utan att koka äggen.
- 66. Om den klumpar: för varmt. Om den rinner: för kallt. Justera med pastavatten.
- 77. Servera omedelbart med mer pecorino och peppar.