Grön sparris med hollandaisesås och pocherat ägg

Ingredienser

• 500 g grön sparris, ändarna brutna
• 4 ägg
• 1 msk vit vinäger
• Flingsalt
• Hollandaise:
• 3 äggulor
• 200 g smör, smält och klarnat
• 1 msk citronsaft
• Salt och cayennepeppar

Gör så här

1. 1Hollandaise: Vispa äggulorna med 1 msk vatten i en skål över vattenbad tills de dubblats i volym. Droppa i det klarade smöret under vispning. Krydda med citronsaft, salt och cayenne.
2. 2Koka sparrisen i saltat vatten i 3 minuter. Kyl i isvatten. Grilla eller stek snabbt.
3. 3Pochera äggen i vatten med vinäger i 3 minuter.
4. 4Servera sparrisen med pocherat ägg och hollandaise.