Sparrissallad med pocherat ägg och parmesan
Tid: 20 minPortioner: 4
Passar till
Sparrisens gräsiga bitterhet och det rinniga ägget vill ha ett mineraliskt vitt eller mousserande — sauvignon blanc är den klassiska matchningen.
Ingredienser
- 500 g grön sparris, trimmad
- 4 ägg
- Olivolja
- 50 g parmesan, hyvlad
- 2 msk citronjuice
- Flingsalt, svartpeppar
- Dijonvinaigrette: 1 msk dijon, 2 msk citronsaft, 4 msk olivolja
Gör så här
- 11. Grilla eller stek sparrisen i olivolja på hög värme 3–4 minuter.
- 22. Pochera äggen i sjudande vatten med vinäger, 3 minuter.
- 33. Vispa ihop vinaigrettens alla ingredienser.
- 44. Lägg sparrisen på ett fat, ringla vinaigretten.
- 55. Lägg ett pocherat ägg ovanpå varje portion. Hyvla parmesan, strö flingsalt.