Stekt hjortfilé med enbärsky och jordärtskockspuré

Ingredienser

• 600 g hjortfilé
• 2 msk smör
• 1 msk rapsolja
• Flingsalt och svartpeppar
• Enbärsky:
• 6 enbär, krossade
• 2 schalottenlökar, skivade
• 200 ml rött vin
• 300 ml vildfond
• 1 msk smör
• 1 kvist timjan
• Jordärtskockspuré:
• 500 g jordärtskockor, skalade och skivade
• 200 ml grädde
• 30 g smör
• Salt och vitpeppar
• Muskot

Gör så här

1. 1Jordärtskockspuré: Koka jordärtskockorna i lättsaltat vatten tills mjuka, ca 15 minuter. Häll av. Mixa med grädde och smör till slät puré. Krydda med salt, vitpeppar och riven muskot.
2. 2Enbärsky: Fräs schalottenlök i smör med enbär och timjan. Häll på vinet och reducera till en tredjedel. Tillsätt vildfonden och reducera till ca 150 ml. Sila och montera med smör.
3. 3Ta ut hjortfilén ur kylen 20 minuter före tillagning. Krydda med salt och peppar.
4. 4Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Stek filén i 3 minuter per sida för medium rare (52 °C). Vila i 8 minuter.
5. 5Skiva och servera med purén och skyn. Garnera med hackad persilja och lingon.