Stekt piggvar med beurre blanc

Ingredienser

• 4 piggvarfiléer (ca 180 g styck)
• 2 msk smör
• 1 msk olivolja
• Flingsalt och vitpeppar
• Beurre blanc:
• 3 schalottenlökar, finhackade
• 200 ml torrt vitt vin
• 2 msk vit vinvinäger
• 200 g kallt smör, tärnat
• 1 msk hackad gräslök
• Salt och vitpeppar

Gör så här

1. 1Beurre blanc: Koka schalottenlök, vin och vinäger tills det återstår ca 3 msk. Sänk till lägsta värme. Vispa i smöret en bit i taget — såsen ska vara krämig, inte klar. Sila om önskat. Krydda. Håll ljummen.
2. 2Torka piggvaren. Krydda med salt och vitpeppar. Stek i smör och olivolja: 3 minuter skinnsidan nedåt, vänd försiktigt och stek 2 minuter.
3. 3Servera med beurre blancen, hackad gräslök och ångkokta nya potatisar.