Svampbourguignon

Ingredienser

• 500 g blandade svampar (portabello, shiitake, champinjoner), i stora bitar
• 2 morötter, i bitar
• 2 stjälkar selleri, i skivor
• 200 g pärllök eller schalottenlök
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 2 msk tomatpuré
• 300 ml rött vin
• 300 ml grönsaksbuljong
• 2 msk soja
• 2 lagerblad
• 3 kvistar timjan
• 2 msk smör
• 2 msk olivolja
• 2 msk mjöl
• Salt, svartpeppar
• Persiljehack till servering
• Potatismos till servering

Gör så här

1. 11. Bryn svamparna omgångsvis i smör och olja på hög värme tills de fått ordentlig färg. Lyft ur.
2. 22. Sänk värmen, fräs morötter, selleri och lök 5 minuter.
3. 33. Tillsätt vitlök och tomatpuré, fräs 1 minut.
4. 44. Pudra över mjölet, rör 1 minut.
5. 55. Häll i vinet och skrapa loss allt gott från botten. Koka upp.
6. 66. Tillsätt buljong, soja, lagerblad och timjan. Lägg tillbaka svamparna.
7. 77. Sjud under lock 35–40 minuter tills såsen tjocknat och smakerna fördjupats.
8. 88. Smaka av med salt och peppar. Toppa med persilja och servera med potatismos.