Svamprisotto med karl-johansvamp
Tid: 40 minPortioner: 4
Passar till
Svampens umami och det nötbruna smöret matchar ett fylligt vitt med ek eller ett delikat lättrött — ekad Chardonnay eller Barolo Chinato (som aperitif).
Ingredienser
- 320 g carnaroli-ris
- 30 g torkade karl-johansvampar + 200 ml blötläggningsvatten
- 200 g färska karl-johan eller champinjoner
- 1 l grönsaksfond
- 200 ml torrt vitt vin
- 1 gul lök, finhackad
- 3 msk smör
- 60 g parmesan, riven
- 2 msk olivolja
- Salt och svartpeppar
- Färsk timjan
Gör så här
- 1Blötlägg torkad svamp i varmt vatten i 20 minuter. Sila och spara vattnet.
- 2Stek färsk svamp i smör tills gyllene. Lägg åt sidan.
- 3Fräs löken. Tillsätt riset och fräs 2 minuter. Häll på vin och svampvatten. Tillsätt fond en slev i taget, ca 18 minuter.
- 4Rör ner smör, parmesan, blötlagd svamp och stekt svamp. Krydda. Servera med timjan.