Svamprisotto med parmesan och tryffelolja
Tid: 40 minPortioner: 4
Passar till
Svampens jordighet och tryffeloljans doft ber om ett vitt vin med tyngd och lite ekkaraktär — en vit burgund, en bra soave, eller till och med en ljus pinot noir. Risotton bör vara gästens fulla uppmärksamhet, och vinet ska komplettera, inte konkurrera.
Ingredienser
- 300 g blandade svampar (shiitake, portobello, champinjoner), i skivor
- 300 g arborioris
- 1 lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1,5 dl torrt vitt vin
- 1 liter varm grönsaksbuljong
- 60 g parmesan, fint riven, plus mer att servera
- 30 g smör
- 2 msk olivolja
- Tryffelolja att ringla
- Flingsalt, svartpeppar
- Färsk timjan
Gör så här
- 11. Värm olivoljan i en stor stekpanna på hög värme. Stek svamparna i omgångar 3–4 minuter tills gyllene — trängs de ihop ångar de istället för att stekas. Ställ åt sidan.
- 22. I en bred kastrull: smält smöret, fräs löken mjuk 4 minuter. Tillsätt vitlöken, fräs 1 minut.
- 33. Tillsätt riset, rör 1 minut tills kornen blivit glansiga.
- 44. Häll i vinet, rör tills det absorberat.
- 55. Tillsätt buljongen en slev i taget, rör ofta, och vänta tills varje slev absorberats innan du häller nästa. Det tar 18–20 minuter.
- 66. Rör ner parmesan, stekta svampar och timjan. Riset ska vara al dente och krämigt, inte torrt.
- 77. Servera direkt med en ringel tryffelolja och extra parmesan.