Svampsoppa med sherry och crème fraîche
Tid: 30 minPortioner: 4
Passar till
Svampsoppans djupa umami och sherrys nötiga ton vill ha ett vitt med kropp — en chardonnay med ekfat eller ett lätt rött med jordiga toner.
Ingredienser
- 500 g blandsvamp (champinjoner, shiitake, karl johan)
- 1 gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor
- 50 g smör
- 100 ml torr sherry (fino eller amontillado)
- 500 ml grönsaksbuljong
- 200 ml grädde
- Crème fraîche
- Färsk timjan
- Tryffelolja (valfritt)
- Salt, svartpeppar
Gör så här
- 11. Stek svampen i smör på hög värme i omgångar tills gyllene. Spara lite till garnereing.
- 22. Fräs lök och vitlök. Häll i sherry, koka 1 minut.
- 33. Tillsätt buljong och grädde. Sjud 10 minuter.
- 44. Mixa slät (eller lämna lite textur). Smaka av.
- 55. Servera med crème fraîche, stekt svamp, timjan och eventuellt en droppe tryffelolja.