Tagliata di manzo med rucola och parmesan

Ingredienser

• 800 g entrecôte eller ryggbiff, i ett stycke
• 3 msk extra virgin olivolja
• Flingsalt och grovmalen svartpeppar
• 100 g rucola
• 80 g parmesan, hyvlad
• 1 citron, juice
• 1 msk åldrad balsamvinäger
• Rostade pinjenötter till garnering

Gör så här

1. 1Ta ut köttet ur kylen 45 minuter före tillagning. Gnid in med 1 msk olivolja, salt och rikligt med peppar.
2. 2Hetta upp en gjutjärnspanna tills den ryker. Stek köttet 3–4 minuter per sida för medium rare. Låt vila i 8 minuter under folie.
3. 3Lägg rucolan på ett stort fat. Skiva köttet i 1 cm tjocka skivor snett mot fibrerna och lägg ovanpå rucolan.
4. 4Ringla över resterande olivolja, citronsaft och balsamvinäger. Toppa med parmesanhyvlarna och pinjenötter. Servera genast.