Tagliatelle med citron, ricotta och sparris
Tid: 20 minPortioner: 4
Passar till
Citron, ricotta och mynta — lätt, ljust, vårigt. Ett friskt vitt med citruskaraktär (Vermentino, Gavi) eller ett ljust mousserande vin matchar utan att tynga ner.
Ingredienser
- 400 g tagliatelle
- 200 g grön sparris, i 3 cm bitar
- 250 g ricotta
- Rivet skal och saft av 1 citron
- 3 msk olivolja
- 50 g parmesan, riven
- En näve mynta, i remsor
- Flingsalt, svartpeppar
Gör så här
- 11. Koka tagliatellen i rikligt saltat vatten. Lägg i sparrisen de sista 2 minuterna. Spara 1,5 dl pastavatten, häll av resten.
- 22. Vispa ricotta med citronskal, citronsaft, olivolja, hälften av parmesanen och en rejäl nypa salt.
- 33. Häll pastan och sparrisen tillbaka i kastrullen. Rör ner ricottakrämen och tillräckligt pastavatten för att få en krämig sås som klär pastan.
- 44. Servera med resten av parmesanen, mynta och peppar.