Tarte Tatin med äpple
Tid: 50 minPortioner: 8
Passar till
Tarte Tatin — karamelliserade äpplen, knaprig smördeg, salt smör. Ett halvtorrt mousserande vin (demi-sec Champagne) eller en Sauternes matchar sötman och komplexiteten.
Ingredienser
- 1 rulle smördeg (färdig)
- 6–7 äpplen (gärna cox eller granny smith), skalade, kärnade och halverade
- 100 g strösocker
- 60 g smör
- 1 tsk vaniljextrakt
- En nypa salt
- Crème fraîche eller vaniljglass att servera
Gör så här
- 11. Sätt ugnen på 200°C.
- 22. Smält smöret i en ugnsfast stekpanna (gjutjärn, ca 26 cm) på medelvärme. Tillsätt socker, vanilj och salt. Rör tills sockret löst sig och blandningen börjar bubbla och bli gyllenkaramell — 5–7 minuter. Ta av från värmen.
- 33. Arrangera äpplehalvorna tätt, med rundade sidan nedåt, i karamellen. Tryck ner dem.
- 44. Rulla ut smördegen, skär en rondell några centimeter större än pannan. Lägg degen ovanpå äpplena, stoppa ner kanterna runt om.
- 55. Baka 25–30 minuter tills degen är djupt gyllene och puffig.
- 66. Vila 5 minuter. Lägg ett stort fat ovanpå, ta mod till dig, och vänd snabbt. Karamelliserade äpplen uppåt.
- 77. Servera varm med crème fraîche eller vaniljglass.