Thai grön curry med tofu och thailändsk basilika

Ingredienser

• 400 g fast tofu, i kuber
• 2 msk neutral olja
• 3 msk grön currypasta
• 400 ml kokosmjölk
• 200 ml grönsaksbuljong
• 1 aubergine, i bitar
• 150 g sockerärtor
• 1 röd paprika, i strimlor
• 2 msk fisksås (eller soja för veganskt)
• 1 msk palmsocker eller muscovado
• 1 lime, juice
• En näve thailändsk basilika
• Jasminris till servering

Gör så här

1. 11. Torka tofun med hushållspapper och stek i olja på hög värme tills gyllene på alla sidor, ca 5 minuter. Lyft ur.
2. 22. Fräs currypastan i samma panna 1 minut tills den doftar.
3. 33. Häll i kokosmjölken och buljongen, rör om och låt sjuda.
4. 44. Lägg i auberginen och låt koka 5 minuter.
5. 55. Tillsätt paprika och sockerärtor, koka 3 minuter till.
6. 66. Smaka av med fisksås, socker och limejuice — balansera sött, salt och surt.
7. 77. Lägg tillbaka tofun, rör ner basilikan och servera med jasminris.