Thai kokoscurry med tofu och cashewnötter

Ingredienser

• 400 g fast tofu, i kuber
• 400 ml kokosmjölk
• 2 msk grön currypasta (kontrollera att den är vegansk)
• 1 röd paprika, i strimlor
• 200 g sockerärtor
• 100 g cashewnötter, rostade
• 200 g spenat
• 2 msk soja
• 1 msk limejuice
• Jasminris
• Färsk koriander och thai-basilika

Gör så här

1. 11. Stek tofukuberna i olja tills gyllene på alla sidor. Lyft ur.
2. 22. Fräs currypastan 1 minut. Häll i kokosmjölken.
3. 33. Tillsätt paprika och sockerärtor. Sjud 5 minuter.
4. 44. Lägg tillbaka tofu. Rör ner spenat, soja och lime.
5. 55. Strö cashewnötter. Toppa med koriander och thai-basilika.
6. 66. Servera med jasminris.