Torskrygg med brynt smör, kapris och purjo
Tid: 25 minPortioner: 4
Passar till
Torsk är en lugn fisk som låter tillbehören prata — brynt smör och kapris vill ha ett vitt vin med lite kroppslighet och smörig ton. Vit burgund eller en marsanne håller den konversationen.
Ingredienser
- 4 torskryggar (ca 180 g styck)
- 2 purjolökar, i 1 cm tjocka ringar
- 3 msk olivolja
- 60 g smör
- 2 msk kapris, avrunna
- Saft av 1 citron
- En näve persilja, hackad
- Flingsalt, svartpeppar
Gör så här
- 11. Salta torsken 10 minuter före tillagning — salt torkar ytan och ger bättre stekyta.
- 22. Värm 2 msk olivolja i en stekpanna på medelvärme. Stek purjoringarna 5–6 minuter tills mjuka och gyllene. Flytta till en varm tallrik.
- 33. Torka stekpannan. Hetta upp 1 msk olivolja på medelhög värme. Lägg i torsken och stek 4 minuter per sida tills gyllene och precis genomstekt — fisken ska flaga vid provning med en kniv.
- 44. Lyft ur torsken. Sänk till medelvärme, lägg i smöret. Låt skumma och bli nötbrunt. Tillsätt kapris (de fräser och puttrar — det är meningen), citronsaft och persilja.
- 55. Lägg purjolök på tallrikar, torsk ovanpå, skeda det bruna smöret med kapris över.