Tournedos Rossini

Ingredienser

• 4 oxfilébiffar (tournedos), ca 180 g styck
• 4 skivor foie gras (ca 60 g styck)
• 4 skivor brioche, rostade
• 2 msk smör
• 1 msk olivolja
• Flingsalt och svartpeppar
• Madeirasky:
• 2 schalottenlökar, finhackade
• 200 ml Madeira
• 300 ml kalvfond
• 1 msk smör
• 1 msk svart tryffel, finriven (valfritt)

Gör så här

1. 1Stek biffarna i smör och olivolja: 3 minuter per sida för medium rare. Vila under folie.
2. 2Stek foie gras i en torr het panna: 30–45 sekunder per sida tills den fått gyllene yta men är mjuk inuti.
3. 3Madeirasky: Fräs schalottenlöken i smör i samma panna. Häll på Madeira och reducera till en tredjedel. Tillsätt kalvfond och reducera till ca 150 ml. Montera med smör. Rör ner tryffel om du använder.
4. 4Bygg: rostad brioche → biff → foie gras. Häll skyn runt. Servera genast.