Vichyssoise med gräslöksolja
Tid: 50 minPortioner: 6
Passar till
Den kalla, silkeslena soppan och gräslöksoljans fräschör matchar bubbel eller ett mineraldrivet vitt — Champagne, Chablis eller Sancerre.
Ingredienser
- 4 stora purjolökar (vita delen), skivade
- 3 stora potatisar, tärnade
- 1 l kycklingfond
- 200 ml grädde
- 2 msk smör
- Salt och vitpeppar
- Gräslöksolja:
- 50 g gräslök
- 100 ml olivolja
- Salt
Gör så här
- 1Fräs purjolöken i smör i 8 minuter utan att ta färg. Tillsätt potatis och fond. Koka i 20 minuter tills potatisen är mjuk.
- 2Mixa slät. Rör ner grädden. Krydda. Kyl i minst 3 timmar.
- 3Gräslöksolja: Blanchera gräslöken i 10 sekunder, kyl i isvatten. Mixa med olivolja och salt. Sila.
- 4Servera iskall med gräslöksoljan.