Vildsvinsstek med lingon och svampsås

Ingredienser

• 1,5 kg vildsvinsytterfilé eller bog
• 2 msk smör
• 2 msk rapsolja
• Salt och svartpeppar
• Marinad:
• 300 ml rött vin
• 6 enbär, krossade
• 4 kvistar timjan
• 2 lagerblad
• 1 morot, skivad
• 1 gul lök, skivad
• Svampsås:
• 300 g blandsvamp (kantareller, karl-johan, trattkantareller)
• 2 schalottenlökar, hackade
• 200 ml grädde
• 200 ml vildfond
• 2 msk smör
• 100 g lingon (färska eller frysta)
• 1 msk lingonsylt

Gör så här

1. 1Marinera vildsvinsköttet i vin, enbär, örter och grönsaker i kylskåpet i minst 12 timmar.
2. 2Sätt ugnen på 150 °C. Ta upp köttet, torka noga. Sila marinaden.
3. 3Bryn köttet i smör och olja. Lägg i en ugnsform, häll på 200 ml av marinaden. Rosta i 1,5–2 timmar (kärntemperatur 65 °C).
4. 4Svampsås: Stek svampen i smör tills gyllene. Tillsätt schalottenlök. Häll på vildfonden och reducera. Tillsätt grädden, lingon och lingonsylt. Puttra i 5 minuter.
5. 5Vila steken i 15 minuter. Skiva och servera med svampsåsen och krossad potatis.