Vindaloo med fläsk

Ingredienser

• 1 kg fläskbog, i 3 cm bitar
• 3 msk rapsolja
• 2 gula lökar, finhackade
• 6 vitlöksklyftor, rivna
• 3 cm ingefära, riven
• Vindaloo-pasta:
• 6 torkade kashmiri-chili, blötlagda
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk korianderfrö
• ½ tsk kanel
• ¼ tsk nejlika
• 4 msk vit vinäger
• 1 tsk brunt senapsfrö
• 1 tsk gurkmeja
• 200 ml vatten
• 1 msk jaggery eller farinsocker
• Salt

Gör så här

1. 1Rosta alla hela kryddor för pastan i en torr panna tills de doftar. Mal fint. Mixa med blötlagda chili, vinäger, senapsfrö och gurkmeja till en slät pasta.
2. 2Bryn fläsket i omgångar i rapsolja. Lägg åt sidan.
3. 3Fräs löken i 8 minuter. Tillsätt vitlök och ingefära. Fräs i 2 minuter.
4. 4Tillsätt vindaloo-pastan och fräs i 3 minuter. Lägg tillbaka köttet. Tillsätt vatten, jaggery och salt.
5. 5Koka upp, sänk värmen och puttra under lock i 1,5 timmar tills fläsket är mört och såsen tjocknat.
6. 6Servera med basmatiris och naan. Vinägerhettan mognar om rätten görs dagen innan.