Vitello tonnato

Ingredienser

• 800 g kalvytterfilé
• 1 morot
• 1 gul lök
• 2 stjälkar selleri
• 200 ml torrt vitt vin
• 1 l vatten
• 1 lagerblad
• Salt
• Tonnatosås:
• 150 g tonfisk i olja, avrunnen
• 4 sardellfiléer
• 2 msk kapris + extra till garnering
• 2 äggulor
• 1 msk citronsaft
• 200 ml olivolja
• 2–3 msk pocher-buljong
• Vitpeppar

Gör så här

1. 1Pochera kalvköttet i vatten med vin, grönsaker, lagerblad och salt i 40 minuter (kärntemperatur 60 °C). Låt svalna i buljongen. Kyl.
2. 2Tonnatosås: Mixa tonfisk, sardeller, kapris, äggulor och citronsaft. Droppa i olivoljan under mixning. Späd med lite buljong till önskad konsistens. Krydda.
3. 3Skiva kalven tunt. Lägg ut på ett fat. Häll tonnatosåsen jämnt över. Garnera med kapris. Kyl i minst 1 timme.
4. 4Servera som förrätt eller lättare huvudrätt, kyld.