Barolo Rocche di Castiglione · 2017

From the importer

Character

Intensivt och sammansatt vin, med toner av mörka körsbär, hårda kryddor, cederträ och torkade örter. Vinet är mycket välstrukturerat, med ett tydligt avtryck från både strama tanniner och syra. Vinner definitivt på ordentlig luftning.

Production

Druvorna avstjälkades och krossades, och musten fick sedan jäsa på temperaturkontrollerade rostfria ståltankar. Enbart naturligt förekommande jäst isolerad från vingården användes initialt. Med macerationen tog processen kring tre veckor. Vinet rackades därefter över på ekfat för spontan malolaktisk jäsning och fortsatt lagring. Lagring: Vinet lagrades 32 månader i stora franska ekfat innan slutlig buteljering.

Pairs with

Oxkinder brässerade i rött vin med krämig polenta.