Diano d'Alba Sorí del Cascinotto · 2020

From the importer

Character

Djupt lilafärgat vin med tydliga toner av mogna plommon, svartpeppar, viol och balsamico. Munkänslan är rund och mjuk, med pigga syror som livar upp och tillför drickvänlighet.

Production

Druvorna avstjälkades och krossades varsamt innan musten fördes över på rostfria ståltankar för alkoholjäsning. Jäsning och påföljande maceration tog cirka 7 dagar och utfördes enbart med jäststammar som isolerats från vingårdarna. Även den malolaktiska jäsningen utfördes på ståltank. Lagring: Vinet lagrades 6 månader i rostfria ståltankar innan slutlig buteljering.

Pairs with

Plommonspäckad vildsvinsstek med rostad potatis och rosmarin.